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雷州脆皮烧猪配方？
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：一、5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：一、5茶匙。
〖壹〗、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
〖贰〗、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
〖叁〗、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
〖肆〗、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
〖伍〗、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
〖陆〗、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。
雷州清汤羊肉煲的做法？
材料：羊肉、生姜适量、胡萝卜适量、山楂适量、胡椒粉适量。
〖壹〗、将羊肉、香料、胡萝卜放在一起，加冷水焯一下。
〖贰〗、焯好之后开始炖羊肉，放入适量的胡萝卜、适量的生姜、适量的山楂，大火烧开，转小火炖二十分钟。
〖叁〗、闻到气味，20分钟后火打开高压锅，再次盖上盖子炖十分钟，通过慢炖来释放羊的最后气味。
〖肆〗、最后，装盘之前加盐和胡椒粉，将葱加入碗底，将羊肉加入汤中即可饮用
