烤鱼是万州的特色美食，它融合了腌制、烤制和炖制三种烹饪工艺，充分借鉴了传统川菜和川味火锅的用料特点。这道美食口味独特，营养丰富，是一道非常受欢迎的风味小吃。
以下是烤鱼的具体做法步骤：
1. 准备食材：
鱼：去掉头部，并从中间剖开，但保持一整块。
调料：盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片。
2. 腌制：
将鱼背上划几刀，然后将其腌制片刻。可在鱼身上均匀撒上腌制所需的盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片。
3. 表面处理：
鱼腌制好后，可在鱼表面刷一层油，然后将其放入预热至200度的烤箱中，上下火烤15分钟。
4. 配料准备：
切好葱姜备用。
5. 处理鱼肉：
洗净鱼并分开，切几刀，抹上盐，并将切好的葱姜放在鱼下面，倒上料酒，腌制半小时。
6. 烤制：
将鱼放在烤架上，调整至适当的高度，预热至200度的烤箱中，上下火烤15分钟。
7. 做泡菜：
准备好泡姜、泡椒、泡菜等辅料，将其切碎备用。
8. 腌制鱼肉：
将鲫鱼改刀，放入适量的料酒、菜籽油和辣椒面中腌制。
9. 烤制：
将腌制好的鱼放在围炉上熏烤，刷上适量的油，并根据个人口味加入辣椒。
10. 成品：
烤至两面焦后，起锅，并撒上葱花，即可食用。
11. 家常烤鱼的做法步骤：
准备黄豆芽、豆腐皮、洋葱等食材。
在炒锅中加入少许底油，下花椒和干辣椒炒出香味。
加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加入适量的盐调味。
12. 炭火烤鱼：
准备好做菜的主要食材，切好姜、尖椒、口蘑、茭白和土豆。
在热锅中注入适量的植物油，热锅后将姜片、尖椒、口蘑、茭白和土豆炒至断生。
13. 鲈鱼烤制：
将鲈鱼沿骨划开，不要切断，然后在背部划几刀。
加入腌制所需的料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱、食用油、盐、白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时。
最后，将鱼送入预热后的烤箱中层，以180度烤制。
烤鱼的做法可以根据个人口味的不同进行调整，比如加入泡菜、辣椒等作为配料，或烤制时调整温度和时间，以达到理想的口感。希望大家通过上述详细的步骤，能够成功制作出美味的烤鱼。
